“北烤鸭，南烧鹅。”这是美食界流传已久的一句话。对于爱吃鹅、会吃鹅的广东老饕来说外汇配资综合服务平台，江门市新会区古井镇是烧鹅爱好者必打卡的地方。
每逢节假日，湾区食客便涌入古井镇觅食。古井镇霞路村甚至有一条“烧鹅街”，数十家烧鹅店各凭本领竞逐食客的青睐，形成了一个以风味一决高下的“烧鹅江湖”。
古井烧鹅一条街 王庆武摄
2022年，人们还把新会古井烧鹅制作技艺“吃”进了省级非物质文化遗产代表性项目名录。
古井烧鹅 图源：新会区文化馆
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烧鹅处处有，为啥古井烧鹅尤其牛？
其实，江门是广东烧鹅的重要发源地。古井烧鹅已经香飘700年，可谓是“老祖宗严选”。
1279年，南宋军队与元军在新会崖门开展殊死搏斗，宋军战败，南宋覆灭。一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店，凭借娴熟独到的手艺，很快远近闻名。
御厨的女儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，也将烧鹅手艺带到古井，古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
色、香、味俱全，是古井烧鹅葆有长久人气的秘诀。
鹅，要严选新会本地乌鬃鹅或者马冈鹅。
开平马冈鹅
制作，主要包括宰鹅、烫毛、拔毛、清洗、充气、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等十二道工序。
先用热水浸烫，再除毛，后从鹅颈皮的开口处充气，使鹅皮肉分离。
再把各家独门秘方酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧。
烧制时，要用暴晒一年变黑的脱水荔枝木为燃料。
以麦芽糖涂抹鹅身后，让烧鹅呈现出诱人的糖色，风干5至6小时后即可放入180℃高温的泥炉中烧制，烧制1个小时左右烧鹅便可出炉。
这样制作出来的古井烧鹅，其口味可概括为16字。“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，口感丰富饱满，味道浓郁且不油腻。
古井烧鹅，不止国内火。江门是著名侨乡，古井烧鹅这种侨乡的风味也伴随着侨胞的足迹，名扬四海。
近年来，古井镇深挖农文旅融合发展潜力，依托霞路烧鹅街，将省级非遗古井烧鹅转化为富民产业，把产业优势、文化优势切实转化为惠民增收的发展优势。
图源：相约新会
图源《三餐四季》
这个周末，
邀你来古井吃烧鹅。
无论你喜欢吃“左髀”还是“右髀”，
古井烧鹅都能令你感到惊艳！
这里可以吃到
1.江门市新会区古井恒益食品有限公司
地址：江门市新会区古井镇霞路田寮牌楼
2.金平香烧鹅大饭店
地址：江门市新会区古井镇天城街128号
3.和悦喜宴酒楼
地址：江门市新会区文华路文华广场四楼
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